とっしん屋

とっしん屋は大山にある人気博多とんこつラーメン屋です

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豚骨スープもいろいろなタイプがありますが、私の中では赤のれんのスープが豚骨スープの完成形の一つと考えています。 なかなかこれ以上のスープとは出会っていないうえ、本物と言えるスープを提供している店は、東京でも数える程だと思っています。
私自身は、赤のれんと同じスープを作り、お客様に本当に美味しい豚骨スープとはこんな感じなんですよ、と知っていただきたくて始めた部分もあります。 もともと畜肉エキスの製造メーカーで営業をしている時期に赤のれんと知り合うこととなりました。はっきり言って、赤のれんのスープは衝撃的でした。決して濃いわけではなのですが、しっかりとボディ感があり、コクがあり、味があり、それでいて、スッキリとし、甘い香りが漂う何とも言えない、豚骨スープの完成型の一つではないかと感じました。 赤のれんと出会ってからも、サラリーマンは続けておりました。 しかし、赤のれんのスープを知ってしまってから、ここのスープがひとつの基準となってしまっており、 色々な制約があるとはいえ、品質面・金銭面等色々な面で赤のれんレベルのスープができないことにフラストレーションを感じていました。 そこで、自分で納得いくものを自信を持って販売しようと思い、 サラリーマンを辞め赤のれんで修行させてもらうことにしました。 あれこれ考えず、毎日同じものが作れて提供できるように、とにかく体に覚えさせるように来る日も来る日も修行いたしました。
その後、大山に博多ラーメンとっしん屋を開業することにしました。